Köfte harmanında %20 yağ neden işe yarar?

Dana döş kıymada yüzde 18–22 yağ, ev köftesinde en sık tutulan aralıktır. Daha az yağ kuru ve dağılgan bir doku verir; daha fazlası pişerken çekilip yağ bırakır.

Çekim inceliği

İnce çekim, bağlayıcı eklemeden şekil vermeyi kolaylaştırır. İki kez çekilmiş döş, ızgara köfte ve kasap köfte için uygundur. Çiğ köfte harmanı ise daha yağsız ve farklı bir bağ ister.

• Tuzu yoğurmadan hemen önce ekleyin
• Harmanı dinlendirin; soğukta 30 dakika yeter
• Köfteyi oda sıcaklığına yaklaştırıp pişirin

Baharat karışımı lezzeti tamamlar ama eti gizlemez. Taze çekilmiş kıyma, hazır harmanlardan her zaman bir adım öndedir.