Kasap tezgâhında nelere bakılır?

İyi bir tezgâh sessizce kendini belli eder: kesim tahtası ayrı, eldiven ve önlük temiz, vitrin buğulanmadan soğuk, etler üst üste ezilmeden dizilmiş.

1. Koku — ekşimsi veya ağır bir koku yok.
2. Renk — canlı kırmızı, kuru kabuk yok.
3. Işık — pembe göstermek için abartılı lamba olmamalı.
4. Personel — kıyma ayrı çekilir, tavuk ve kırmızı et karışmaz.

Sorun sormaktan çekinmeyin: kesim tarihi, çekim oranı, hangi parça. Cevap netse tezgâh genellikle güvenilirdir.