Helal kesim ve soğuk zincir: tezgahtan sofanıza

Helal kesim, hayvanın İslami usullere uygun şekilde kesilmesi demektir. Bunun yanında eti güvenli kılan ikinci halka soğuk zincirdir: kesimhane, sevkiyat ve vitrin aynı sıcaklık disiplininde olmalıdır.

Neden soğuk zincir kırılmamalı?

Kıyma ve kuşbaşı, bütün ete göre daha hızlı bozulur. Zincir bir kez ısınırsa bakteri yükü artar; koku henüz değişmese de risk başlar. Bu yüzden ürünler tesiste muhafaza edilir, vitrine kontrollü çıkar.

Tazelik yalnızca kesim günü değildir; kesimden sonraki her saatin de disiplinidir.

Evde de aynı kural geçerlidir: eti oda sıcaklığında bekletmeyin, poşeti sızdırmayın, dondurulmuş ürünü bir kez çözüp tekrar dondurmayın.