Dana eti nasıl seçilir: renk, mermerleşme ve yağ oranı

İyi et, önce gözle anlaşılır. Tezgâhta parlak, canlı kırmızı bir yüzey; kuru, kahverengi veya yapışkan bir görünümden daha taze olduğunu gösterir. Kesim yüzeyi nemli olmalı, su biriktirmemelidir.

Mermerleşme ne işe yarar?

Kas içi yağ damarları (mermerleşme) ızgara ve kuşbaşı için lezzet taşır. Çok yağsız bir kesim, yüksek ısıda çabuk kurur. Köfte ve kıyma için ise damarlanmadan çok, dengeli yağ oranı önemlidir.

Kullanım amacına göre seçin

• Köfte / kıyma: döş, orta yağlı çekim
• Izgara: antrikot, kontrfile, bonfile
• Haşlama / yahni: gerdan, kol, kuşbaşı

Doğru kesim, doğru pişirme yönteminin yarısıdır. Eti önce ne yapacağınıza karar verin, sonra tezgâha bakın.

Alışveriş sonrası eti soğukta taşıyın. Yaz aylarında kısa bir yolculuk bile kıyma için risk oluşturur; poşeti ayrı, soğuk tutucu kullanın.